Назначения в ресторане Les Menus par Pierre Gagnaire

30.06.10 00:05

Лионель Фовэ (Lionel Fauvet), управляющий Les Menus, обладает 24-летним опытом работы в ресторанном бизнесе, в течение последних пяти лет занимал пост директора по развитию ресторанов Пьера Ганьера в Лондоне и Сеуле. Выпускник университета Дижона с дипломом CAP&BEP по специальности «Ресторанное дело», в начале карьеры Лионель работал в парижских ресторанах Paris Country Club, Maxim's, Le Drouant, Jules Verne, после чего был переведен на позицию администратора ресторана Walt Disney World Epcot Center во Флориде (США). В 2007 году британский журнал Restarant Magazine назвал Лионеля Фовэ лучшим официантом года. С 2010 года Лионель работает в Москве над проектом открытия первого российского ресторана Пьера Ганьера.

Энтони Гарландо (Anthony Garlando) был назначен шеф-поваром нового французского ресторана. С 1998 по 2003 год Энтони работал в Австралии, в ресторанах отеля Grand Hyatt, а также в Circa The Prince в Мельбурне. Затем Энтони присоединился к международной команде Пьера Ганьера и посвятил четыре года работе в лондонском ресторане Sketch, отмеченном одной звездой Мишлен. Следующие два года он провел в разъездах между Парижем и Дубаем, где участвовал в проекте открытия ресторана Reflets, неоднократно удостоенного награды в номинации «Лучший ресторан». Обладая семилетним опытом сотрудничества с Пьером Ганьером, Энтони вновь стал движущей силой проекта открытия нового ресторана международной сети.

Давид Эйро (David Ayrault), помощник шеф-повара Les Menus, работает в ресторанном бизнесе с 1996 года. За 14 лет карьерного пути прошел путь от ассистента кухни до су-шефа и работал во многих французских ресторанах, обладателях мишленовских звезд. Среди них парижские Le Coq Brasserie de Luxe, Itineraire Bistrot Gourmet, Helene Darroze, Terrass, L'Huitriere и многие другие. В 2003 году Давид поступил на службу в ресторан Пьера Ганьера, а до этого в течение двух лет работал в ресторанах Великобритании и Голландии.

Франсуа Ракотоаривело (François Rakotoarivelo) получил диплом престижного университета Страсбурга по специальности «гостиничное дело» и начал карьеру в ресторанном бизнесе 15 лет назад. После прохождения стажировки в кондитерской Антуана Хеппа он отправился в долгий и успешный путь, отмеченный сотрудничеством с мастерами мировой гастрономии, обладателями звезд Мишлен: Антуаном Вестерманном, Жеромом Долем, Эмилем Юнгом и Франком Мишлером. Франсуа работал шеф-поваром в Европейском парламенте и обслуживал мероприятия с участием глав государств и министров, а также занимал высокие посты в Kieffer Catering, ресторанах 17/20 Gault & Millau и Relais & Château. В Les Menus Франсуа был приглашен на позицию шефа-кондитера.

Максим Орлов, су-шеф ресторана, посвятил 11 лет своей карьеры работе в отеле Marriott Tverskaya. За этот период Максим прошел профессиональный путь от повара до су-шефа, в 2005 году стал серебряным призером конкурса ресторанных и барных меню «Прайс-Арт» и был назван лучшим сотрудником года. Спустя год получил главный приз конкурса Виктория «Лучший в профессии, лучший в бизнесе» в номинации «Молодой профессионал года», а затем гран-при конкурса кулинаров среди ресторанов при гостиницах «Звездный олимп». В 2006 году Максим вступил в Московскую ассоциацию кулинаров, был награжден серебряной медалью Открытого чемпионата России по кулинарии среди отелей. Выпускник Российской международной академии туризма, Максим Орлов был удостоен множества профессиональных дипломов и сертификатов. Окончил Школу поваров Черноморского флота и в течение двух лет работал старшим кок-инструктором на ракетном крейсере «Москва».

Дмитрий Штыков был приглашен на позицию шеф-кондитера Les Menus. Окончил Колледж отельного и ресторанного бизнеса по специальности «Кондитерские изделия» и имеет более чем 10-летний стаж работы по этому направлению. Дмитрий начал с позиции ассистента кондитера в «Рамсторе», а затем перешел в рестораны сети кинотеатров «Пять звезд». С 2005 года создавал сладкие сюрпризы для гостей отелей Sheraton Palace и The Ritz Carlton, а спустя четыре года присоединился к команде Lotte Hotel Moscow. Перед тем, как приступить к работе в московском Les Menus, Дмитрий прошел тренинг в Париже.

Алексей Митрофанов был назначен на должность старшего сомелье отеля. Ранее Алексей занимал аналогичную позицию в ресторанах Bellagio и Jeroboam, расположенном в отеле Ritz-Carlton в Москве. Выпускник школы сомелье «Энотрия», Алексей начинал карьеру, работая официантом в ресторане «Бавария». Обладает опытом создания гастрономических пар между алкогольными напитками и блюдами русской, французской, итальянской и японской кухни. С 2009 года Алексей работает в Lotte Hotel Moscow, в котором откроется ресторан высокой французской кухни Les Menus от обладателя трех звезд Мишлен Пьера Ганьера и японо-американский фьюжн-ресторан MEGU. В 2010 году Алексей Митрофанов был приглашен пройти профессиональный тренинг в парижском ресторане прославленного французского шефа.