Андреа Аккорди – новый шеф-повар ресторана Allegro в Four Seasons Hotel Prague – Андреа Аккорди, ставшего достойной заменой Вито Моллика (Vito Mollica). Предыдущий шеф-повар вернулся в родную Италию, к открытию нового Four Seasons Hotel Florence.

Прежде чем занять должность шеф-повара в Allegro, Андреа Аккорди (31) пять лет проработал в небезызвестном ресторане Onice, в Villa La Vedetta, во Флоренции. Спустя всего пять месяцев после своего открытия, Onice получил престижную Michelin Star –  серьезное достижение за такой маленький срок.

Андреа Аккорди – новый шеф-повар ресторана Allegro в Four Seasons Hotel Prague – Андреа Аккорди, ставшего достойной заменой Вито Моллика (Vito Mollica). Предыдущий шеф-повар вернулся в родную Италию, к открытию нового Four Seasons Hotel Florence.

Прежде чем занять должность шеф-повара в Allegro, Андреа Аккорди (31) пять лет проработал в небезызвестном ресторане Onice, в Villa La Vedetta, во Флоренции. Спустя всего пять месяцев после своего открытия, Onice получил престижную Michelin Star –  серьезное достижение за такой маленький срок.

Главный кулинарный принцип шеф-повара – только самые лучшие продукты и большое количество сезонных овощей и фруктов в каждом блюде. Неожиданные кулинарные решения Андреа Аккорди – результат смешения стилей разных культур и умелого сочетания специй (например, китайского аниса, сычуаньского перца, кардамона, лакрицы, цитронеллы и имбиря). Но вместе с тем, шеф-повар подчеркивает, что специй не должно быть слишком много, они могут лишь создать определенную вкусовую атмосферу, фон, но ни в коем случае не должны перебивать основной вкус блюда. Мечта расширить горизонты собственного кулинарного знания и мастерства подвигли юного шеф-повара на изучение различных техник приготовления и подачи блюд, на использование разнообразных ингредиентов, от самых простых до самых необычных.

Свое первое блюдо Андреа Аккорди приготовил, когда ему было всего 14. Страстному увлечению было суждено стать профессией. После практики под руководством шеф-повара Паоло Симеони (Paolo Simeoni) в Мантуе, Андреа Аккорди некоторое время проработал в  Regent Hotel, в Лондоне. Затем будущий шеф-повар устроился в Toto’s Restaurant, где встретил Антони Дженовезе (Anthony Genovese), который в последствии стал его наставником и научил находить правильные вкусовые комбинации с нужной долей изобретательности.

С целью повысить мастерство и расширить свои знания в области кулинарного искусства Аккорди отправился в путешествие по Азии, во время которого поработал в качестве помощника итальянского шеф-повара в Regent Hotel, в Бангкоке. Страсть к азиатской кухне изменила жизнь юного шеф-повара, когда он женился на тайской девушке по имени Коррокод (Korrokod), познакомившей его с кулинарными обычаями Востока. Этот опыт помог Аккорди взять на себя контроль над рестораном Regatta, в Le Royal Meridien, на острове Пхукет.
По возвращении в Европу, Андреа Аккорди работал в заведениях такого уровня как La Residence Pinede в Сен-Тропе и Laudinella в Сен-Моритц.

«Во время путешествия по Азии я многому научился, - рассказал Андреа Аккорди, - первоклассная кухня должна основываться на местных кулинарных традициях и обыгрывать их, используя только свежайшую сезонную продукцию и пуская в ход всю свою изобретательность и воображение».